北京市教委日前會(huì)同市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、市衛(wèi)健委發(fā)布《關(guān)于切實(shí)做好2020年秋季開學(xué)及新學(xué)期學(xué)校食品安全工作的通知》。通知提到，食堂所有從業(yè)人員必須持有健康體檢證明和新冠病毒肺炎核酸檢測(cè)陰性證明，每天由專人負(fù)責(zé)進(jìn)行員工晨午(晚)檢。

　　開學(xué)前全面排查

　　學(xué)生餐配送企業(yè)

　　開學(xué)前后，各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門、教育行政部門、衛(wèi)生健康部門要集中一個(gè)月的時(shí)間，對(duì)開學(xué)學(xué)校的校園食品安全和傳染病防控工作進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查。檢查范圍包括，全市范圍內(nèi)學(xué)校的食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、為學(xué)生供餐的集體用餐配送單位(簡(jiǎn)稱學(xué)生餐配送企業(yè))、學(xué)校周邊的食品經(jīng)營(yíng)單位(包括餐飲服務(wù)單位，超市便利店及食品市場(chǎng)等)。

　　根據(jù)通知，各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門要對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有開學(xué)學(xué)校的食堂進(jìn)行全覆蓋檢查。對(duì)原材料采購(gòu)、人員健康管理、操作間環(huán)境衛(wèi)生、餐食加工制作、食品貯存、餐具消毒、分餐操作、留樣操作和送餐過程等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。

　　各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門要對(duì)轄區(qū)內(nèi)的學(xué)生餐配送企業(yè)進(jìn)行全覆蓋檢查。重點(diǎn)內(nèi)容是學(xué)生餐配送企業(yè)從業(yè)人員核酸檢測(cè)情況、健康管控情況、智能體溫計(jì)使用情況。因?qū)W生放假一直停業(yè)的學(xué)生餐配送企業(yè)，要在開學(xué)復(fù)工之前對(duì)操作環(huán)境進(jìn)行全面消殺和清潔，對(duì)庫(kù)存食品和食品原料進(jìn)行全面排查，嚴(yán)防過期變質(zhì)食品進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門還要對(duì)已開學(xué)學(xué)校周邊200米范圍內(nèi)營(yíng)業(yè)中的食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行全面檢查。

　　各區(qū)衛(wèi)生健康部門要對(duì)已開學(xué)學(xué)校的傳染病防控和生活飲用水安全情況進(jìn)行全覆蓋檢查。重點(diǎn)內(nèi)容是各學(xué)校落實(shí)疾控部門發(fā)布的新型冠狀病毒疫情防控指引情況;教學(xué)樓、食堂、辦公室等場(chǎng)所的消毒情況;校內(nèi)洗手設(shè)施和洗手標(biāo)識(shí)的設(shè)置情況;新型冠狀病毒、諾如病毒等傳染病的防控制度建立和信息報(bào)送情況;飲水設(shè)備資質(zhì)和使用情況;學(xué)校生活飲用水水質(zhì)檢測(cè)情況等。

　　按照市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、市教委、市衛(wèi)生健康委、市公安局等四委辦局聯(lián)合發(fā)布的《校園食品安全守護(hù)行動(dòng)實(shí)施方案(2020—2022)》相關(guān)要求，各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局和教委對(duì)學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)開展監(jiān)督檢查的同時(shí)，要督促和指導(dǎo)未達(dá)到A級(jí)三星或B級(jí)三星的學(xué)生食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)積極提升硬件設(shè)施和管理水平，在2021年9月1日前達(dá)到文件要求的餐飲服務(wù)食品安全量化等級(jí)。

　　各區(qū)教育行政部門要全面檢查已開學(xué)學(xué)校各項(xiàng)疫情防控措施落實(shí)情況。重點(diǎn)內(nèi)容是按照北京市疫情防控要求落實(shí)四方責(zé)任和學(xué)校主體責(zé)任情況;制定和完善疫情防控“兩案九制度”情況;掌握教職員工和學(xué)生假期外出出行情況，境外、省外返京師生按照要求進(jìn)行居家或集中隔離醫(yī)學(xué)觀察情況;每日監(jiān)測(cè)和記錄入校師生健康狀況;食堂操作人員智能體溫計(jì)佩戴和使用情況等。

　　學(xué)校不得采購(gòu)、加工

　　來源不明水產(chǎn)品

　　通知還要求，開學(xué)前一周，各區(qū)教育行政部門要督促準(zhǔn)備開學(xué)的學(xué)校組織開展食品安全自查自評(píng)自改工作。其中明確提到，全面檢查從業(yè)人員健康管控情況，食堂所有從業(yè)人員必須持有健康體檢證明和新冠病毒肺炎核酸檢測(cè)陰性證明，每天由專人負(fù)責(zé)進(jìn)行員工晨午(晚)檢，按要求穿戴工服、發(fā)帽、口罩、手套等個(gè)人防護(hù)設(shè)施。同時(shí)，全面檢查原材料進(jìn)貨查驗(yàn)情況，嚴(yán)格要求各餐飲單位在按要求進(jìn)行索證索票及外觀查驗(yàn)，做到所有原料來源可追溯。

　　加強(qiáng)對(duì)冷鏈?zhǔn)称酚绕涫沁M(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返墓芾恚�不得采�?gòu)沒有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等證明材料的冷鏈?zhǔn)称?采購(gòu)水產(chǎn)品時(shí)，要查驗(yàn)是否具有合法來源憑證等文件，不得采購(gòu)、加工非法捕撈漁獲物或來源不明的水產(chǎn)品。中小學(xué)校幼兒園內(nèi)一般不得設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。

　　各級(jí)各類學(xué)校食堂原則上

　　不得制售冷食生食類食品

　　通知提出，各學(xué)校要建立食品安全狀況自查自評(píng)制度，全面梳理學(xué)校食品安全管理薄弱環(huán)節(jié)，徹底排查食品安全隱患。對(duì)檢查排查出的隱患和問題要逐項(xiàng)建立臺(tái)賬，逐一制定整治措施，明確解決時(shí)限。各學(xué)校正式開學(xué)之前要將自查自評(píng)自改情況上報(bào)給轄區(qū)教育行政部門。各級(jí)各類學(xué)校食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點(diǎn)以及四季豆、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　通知強(qiáng)調(diào)，市級(jí)層面的聯(lián)合檢查和分組督查工作將結(jié)合2020年全市教育系統(tǒng)校園安全和秋季開學(xué)工作大檢查一并組織進(jìn)行，同時(shí)根據(jù)實(shí)際情況，采取“四不兩直”的方式，對(duì)學(xué)校食品安全和傳染病防控工作開展情況進(jìn)行抽查檢查，進(jìn)一步推動(dòng)工作落實(shí)。